餐饮后厨管理系统：备菜出餐有条不紊，食材损耗笔笔清、日日结
等高峰过了盘一下：备菜量多了浪费、少了断菜丢客；食材领了多少、剩了多少、坏了多少，月底才发现账对不上。
"后厨乱不乱"不再凭感觉，打开手机就知道：哪道菜卡住了、哪个食材快用完了、今天浪费了多少。
出餐进度，从"靠吼"变成"看板"
前厅下单，后厨屏幕同步弹出。每道菜从"待接""备菜""烹制"到"已出餐"四个状态，厨师长扫一眼就知道谁卡住了、哪桌催了。
智能备菜单，不多备也不断菜
系统按历史同期客流、今日预订情况自动算出每道菜该备多少。周末比工作日多30%、雨天减15%——备菜量有根据，不靠厨师长拍脑袋。
| 菜品 | 建议备量 | 需领食材 | 优先级 |
|---|---|---|---|
| 红烧排骨 | 18份 | 排骨5.4kg | 先备(耗时) |
| 酸菜鱼 | 15份 | 草鱼7.5kg / 酸菜3kg | 先备(耗时) |
| 宫保鸡丁 | 22份 | 鸡胸肉4.4kg / 花生0.8kg | 正常备 |
| 番茄牛腩 | 12份 | 牛腩4.8kg / 番茄2.4kg | 先备(耗时) |
| 水煮肉片 | 14份 | 猪肉2.8kg / 豆芽1.4kg | 正常备 |
| 蒜蓉西兰花 | 20份 | 西兰花4kg | 快炒·即备 |
食材损耗，日清日结不等月底
每天领了多少、用了多少、剩了多少、坏了多少——四笔账当天就对平。不用等月底盘点才发现对不上，差了哪天、差在哪个菜，当天就追得到。
| 食材 | 今日领 | 已用 | 损耗 | 结余 |
|---|---|---|---|---|
| 猪肉(五花) | 12 kg | 10.2 kg | 0.6 kg | 1.2 kg |
| 草鱼(整条) | 8 条 | 6 条 | 0.5 条 | 1.5 条 |
| 西兰花 | 5 kg | 4.3 kg | 0.2 kg | 0.5 kg |
| 鸡胸肉 | 6 kg | 5.5 kg | 0.1 kg | 0.4 kg |
| 排骨 | 8 kg | 7.2 kg | 0.3 kg | 0.5 kg |
这就是后厨管理系统长的样子
点下面的 Tab，看不同模块的实际操作界面。
👆 试试拖动卡片到不同列——模拟厨师把菜从"备菜"拖到"烹制中"再到"已出餐"。
| 食材 | 库存 | 安全线 | 状态 | 保质期 |
|---|---|---|---|---|
| 五花肉 | 18.5 kg | 8 kg | 充足 | 冷藏3天 |
| 草鱼 | 12 条 | 5 条 | 充足 | 活鲜当日 |
| 排骨 | 6.2 kg | 5 kg | 偏低 | 冷藏2天 |
| 西兰花 | 3.0 kg | 3 kg | 需补货 | 冷藏1天 |
| 鸡胸肉 | 9.8 kg | 4 kg | 充足 | 冷藏2天 |
| 土豆 | 15 kg | 6 kg | 充足 | 常温7天 |
| 厨师 | 今日出菜 | 平均出餐(分钟) | 催菜次数 | 评价 |
|---|---|---|---|---|
| 张师傅(热菜) | 28 道 | 8.2 | 1 | 优秀 |
| 李师傅(热菜) | 24 道 | 9.5 | 3 | 一般 |
| 王师傅(凉菜) | 18 道 | 4.1 | 0 | 优秀 |
| 赵师傅(蒸/炖) | 15 道 | 22.3 | 0 | 正常(耗时菜) |
| 食材 | 本月领用 | 实际消耗 | 损耗量 | 损耗率 |
|---|---|---|---|---|
| 五花肉 | 180 kg | 168 kg | 8.2 kg | 4.6% ↑ |
| 草鱼 | 95 条 | 89 条 | 4 条 | 4.2% |
| 排骨 | 120 kg | 114 kg | 3.6 kg | 3.0% |
| 蔬菜类 | 200 kg | 182 kg | 12.5 kg | 6.3% ↑ |
红色箭头=本月损耗率高于上月，系统自动标出让你关注。
用了之后，后厨的变化看得见
六大模块，每个都解决具体的事
出餐进度追踪
前厅点单实时推到后厨屏，每道菜的状态从接单到出餐全程可查。催菜自动标红，超时自动提醒，不再靠前厅跑来喊。
智能备菜计划
按历史销量+当日预订+天气因素算出每道菜备多少、每种食材领多少。冷菜热菜分时备，耗时菜优先，不多备也不断菜。
食材库存管理
冷藏冷冻常温分区管，保质期倒计时。低于安全线自动提醒采购，先进先出强制执行，不让食材放到过期。
损耗日清日结
切边废料、做坏的、过期的随手登记。领用-消耗-损耗-结余四笔账当天对平，异常当天就能追。月报自动出。
厨师出菜统计
每个灶位、每个厨师当天出了多少道、平均多久出一道、被催了几次——做绩效考核有数据撑。
老板手机端
不在店里也能看实时出餐进度、当日营业数据、食材库存和损耗。异常推送到手机，不用守在后厨。
你可能在想的几个问题
先搞清楚你的后厨怎么运转，再决定系统怎么做
你的厨房几个灶、几个厨师、哪些菜耗时长、食材怎么管——告诉我们，我们按你的实际动线来做。不套模板，只做你真用得上的功能。价格好谈，预算有限也能帮你挑最实用的方案，先聊需求不收钱，不合适也没关系。
开餐馆的老板常问的
系统功能按你需求来，三四个厨师照样用——你可能只需要出餐看板和食材损耗两个模块就够。界面只留你常用的，不多不少。小馆子利润薄，损耗管住了都是净利。
出餐看板挂在后厨墙上，厨师扫一眼就知道做什么、先做哪个。操作只需要做完一道菜点一下"出餐"，不到一秒钟。大部分数据（备菜、损耗、绩效）是系统根据点单和领料自动算的。
不麻烦。新菜加到系统里录一下用哪些食材、每份用量多少，之后备菜和损耗自动跟着走。下架的菜保留历史数据，下次再上直接恢复。
能。每道菜关联了食材和用量，系统按最近采购价自动算出每份菜的食材成本。成本变动了（肉涨价了），系统会提醒你哪些菜的利润率在变。
能。中央厨房和门店分别建仓，配送调拨在系统里走。各门店出餐和损耗独立看，汇总看也行。几个店都行，权限按角色分好。