小餐馆食材进销存系统：今天买了啥、花了多少、冰箱还剩几样,打开手机全知道
开小餐馆的老板天天在经历的三件事
买菜的账记不住
菜市场不给发票,付完钱赶紧走。每天花了三四百还是五六百,全凭记忆。有时候翻遍口袋找那张写了数的纸条,找不着了。一个月下来,"食材到底花了多少"说不出准数。
冰箱里的东西没数
那袋五花肉是昨天买的还是前天的?角落里那包虾仁什么时候塞进去的?每次翻冰箱都像寻宝。要用的时候没有,不用的放到过期扔掉——扔掉的都是钱。
赚不赚钱算不清
营业额看着还行,但扣掉食材、房租、水电煤、人工,到底剩多少?一道红烧肉卖38,食材成本到底是12还是18?差6块钱,一天卖20份就差120,一个月差3600。
你的店可能就二三十种食材,老板自己买菜,厨师可能就你自己加一两个帮手。不需要什么供应商管理、多仓调拨,就需要一个东西帮你把"买了什么、花了多少、还剩多少、赚了没有"这四件事记清楚。
买菜回来,掏手机花一分钟记上
不用回忆、不用翻纸条。菜市场买完回来,打开手机,食材列表都在,点一下"猪肉",输个斤数和单价,完了。常买的几样东西排在前面,不用一个字一个字输。
| 食材 | 数量 | 单价 | 金额 | 付款 |
|---|---|---|---|---|
| 五花肉 | 10 斤 | 48.0 | 480.00 | 已付 |
| 豆腐(老) | 8 板 | 6.0 | 48.00 | 已付 |
| 青菜 | 15 斤 | 2.5 | 37.50 | 已付 |
| 草鱼 | 6 条 | 14.0 | 84.00 | 赊账 |
| 鸡蛋 | 5 斤 | 5.5 | 27.50 | 已付 |
| 姜/蒜/葱 | — | — | 18.00 | 已付 |
冰箱里还剩什么,不用打开门翻
每天买了多少、用了多少,系统自动算出还剩多少。放了几天的东西标黄,快过期的标红。不用弯腰翻冰箱角落,手机上一看就知道该用什么、该扔什么。
| 食材 | 剩余 | 存放 | 状态 |
|---|---|---|---|
| 五花肉 | 6.2 斤 | 冷藏 · 今天入 | 新鲜 |
| 肉馅(猪) | 2.0 斤 | 冷藏 · 昨天剩 | 明天用掉 |
| 草鱼 | 3 条 | 水箱 · 活鲜 | 活的 |
| 豆腐(老) | 4 板 | 冷藏 · 今天入 | 新鲜 |
| 粉条(干) | 3 包 | 干货架 | 耐存 |
| 虾仁(冻) | 1 袋 | 冷冻 · 入库5天 | 尽快用 |
| 鸡蛋 | 约40个 | 常温 | 正常 |
你以后每天用的食材管家就长这样
点下面的标签看不同功能。
| 食材 | 数量 | 单价 | 金额 | 供货 |
|---|---|---|---|---|
| 五花肉 | 10 斤 | 48 | 480 | 张记肉铺 |
| 排骨 | 8 斤 | 35 | 280 | 张记肉铺 |
| 豆腐(老) | 8 板 | 6 | 48 | 刘嫂豆坊 |
| 青菜 | 15 斤 | 2.5 | 37.50 | 老王蔬菜 |
| 土豆 | 20 斤 | 2.0 | 40 | 老王蔬菜 |
| 啤酒(件) | 1 件 | 68 | 68 | 批发部 |
| 菜品 | 售价 | 食材成本 | 毛利 | 毛利率 |
|---|---|---|---|---|
| 红烧肉 | 38 | 14.80 | 23.20 | 61% |
| 酸菜鱼 | 48 | 18.50 | 29.50 | 61% |
| 家常豆腐 | 22 | 5.80 | 16.20 | 74% |
| 土豆丝 | 16 | 3.20 | 12.80 | 80% |
| 水煮肉片 | 42 | 19.60 | 22.40 | 53% |
| 糖醋排骨 | 45 | 22.40 | 22.60 | 50% |
毛利率低于55%的标橙色,帮你发现哪道菜不划算。
| 项目 | 本月 | 上月 | 变化 |
|---|---|---|---|
| 食材采购总额 | 18,640 | 17,920 | +720 ↑ |
| 营业额 | 52,300 | 49,800 | +2,500 ↑ |
| 食材占比 | 35.6% | 36.0% | -0.4% ↓ |
| 浪费/过期 | 320 | 580 | -260 ↓ |
| 赊账未结 | 1,260 | 840 | +420 ↑ |
| 供货方 | 累计赊账 | 已还 | 未结 | 最近一笔 |
|---|---|---|---|---|
| 张记肉铺 | 4,800 | 4,000 | 800 | 6月14日 排骨280 |
| 老陈水产 | 2,100 | 1,740 | 360 | 6月13日 草鱼84 |
| 批发部(调料) | 680 | 580 | 100 | 6月10日 调料杂 |
月底跟菜贩子对账,这张表一拉就清楚。
用了之后这些事变了
这套东西适不适合你的店
这样的小馆子正合适
- 食材品种不多,二三十种左右
- 老板自己去菜市场买菜
- 有一两个厨师,或者老板自己炒菜
- 没有专门的采购员和财务
- 一直想把食材账理清楚但没有好办法
- 快餐店、炒菜馆、面馆、粉店、小炒店
这些情况可能不太需要
- 连锁餐饮、中央厨房(需要更复杂的系统)
- 有专门的采购部和财务部(已有管理流程)
- 食材品种上百种(建议看餐饮进销存系统)
- 只卖饮品、不涉及食材管理的店
你可能顾虑的几件事,提前说清楚
开小馆子的老板问得多的几个事
正因为每天都买,一天差个二三十块你感觉不到,一个月就是六七百,一年就是八九千。小馆子利润薄,食材账记不清,赚的钱不知不觉就漏掉了。用了之后你会发现:原来每个月光过期扔掉的就有两三百。
能。你买菜回来用你手机记采购,你老婆用她手机看账本、看库存、看这个月花了多少。数据是同步的,谁记的都看得到,不用晚上回家再对一遍。
每次记的时候输当天的实际价格就行。系统会帮你看这个月猪肉的价格波动——哪天买贵了、哪天便宜,一拉就看到。以后你心里有数:这个食材平时什么价,超过多少就别买了。
不用每次称。你告诉我们每道菜大概用多少料(比如红烧肉一份用半斤肉),录一次就行。以后卖了几份红烧肉,系统自动算出用了多少肉。大概准就行,不是做化学实验,够你管住大账。
能,这是这套系统最实用的地方。每道菜的食材成本按最近采购价自动算,毛利率低于你设的线就标出来。你可能会发现:有道菜卖得多但不赚钱,有道菜不起眼但毛利很高——以后推什么菜、定什么价,心里有底了。
你每天买菜花多少,冰箱里剩什么,这个月食材花了多少钱——想不想一清二楚?
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